黄酒的前世

黄酒前世

黄酒的前世
黄酒是我国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黄酒源于中国,且唯中国有之。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。人类发现了自然酒后,受到启发,开始了人工酿酒的历史,从而揭开了中国黄酒文化的扉页。

自然酿酒

远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活。采摘的野果食用不完被储存起来,野果里含有发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇就会发酵。生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵的现象,使祖先积累了以野果酿酒的经验,为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒

时间又向前推进了几千年,华夏民族开始了原始的农耕时代,大概6000年前的新石器时期。简单的劳动工具使祖先们衣可暖身,食可果腹,而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存,剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中,时日一久,粮食发霉发芽,霉变的粮食浸在水里,经过天然发酵成酒,这便是天然的粮食酒。晋代江统在《酒诰》中说:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用谷物制成曲药,发酵酿造黄酒。秦汉时期,曲药酿造黄酒技术又有所提高,《汉书.食货志》载:“一酿用粗米二斛,得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。

太阳城集团